La teneur en sucre (notamment en glucides) de la betterave est très importante et s'inscrit donc parmi les légumes énergétiques que nous connaissons bien. Elle est toutefois une très bonne source de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments. D'une belle couleur rouge nuancée de violet, la betterave peut être aplatie, cylindrique ou plutôt allongée, ou encore globuleuse selon la variété. La pleine saison c'est en été et en Automne, de juillet à novembre.

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